酪蛋白提取与蛋白质性质的鉴定

              酪蛋白提取与蛋白质性质的鉴定
摘要：牛奶中的主要蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/L，等电点为4.7。将牛奶的pH调制4.7时可是酪蛋白沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物除去脂类物质后可得纯的酪蛋白。提取出的酪蛋白与双缩脲可发生反应，与茚三酮反应生成蓝紫色物质，与浓硝酸反应可发生黄色反应。该化合物在碱性溶液中进一步形成深黄色的硝醌酸钠。
关键字：酪蛋白 等电点 沉淀 离心 双缩脲反应 卵清蛋白 茚三酮反应 黄色反应 沸水浴
牛奶是一种营养价值很高的食品，主要由水、脂肪、蛋白质、乳糖和盐组成。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，含量约为2．6 g／100 mL，占牛奶中蛋白质总量的80％ 。酪蛋白含有人需的8种氨基酸，易消化吸收，是优质氨基酸供给源。牛奶中的B～酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，能减少癌变。同时牛奶中含有许多人体所需的矿物质及维生素。做为牛奶的主要成分酪蛋白，在饮用时能促进心血管的健康，控制高血压，增强免疫机能，改善睡眠状况。并且由于酪蛋白与乳糖在食品加工、医药等领域具有广泛的用途，所以对分离方法的研究具有重要的经济效益和社会效益。通过此次实验，我们将学习制备酪蛋白的方法以及用显色反应对酪蛋白进行定性分析的方法。
1 材料与方法 1.1 材料：市售袋装古城牌牛奶
1.2 酪蛋白的制备： 将40mL牛奶放在烧杯中，在水浴锅中加热至40℃。在搅拌下慢慢加入预热至40℃、pH4.7的醋酸缓冲液80mL。用pH试纸或酸度计调节其pH至4.7。将上述悬浮液冷却至室温。离心15分钟（3000r/min），弃去上清夜，得酪蛋白粗制品。