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水发产品碱泡制是食品加中非常普遍的过程。但在实际加中，有分加单位采用过量的碱或用氢氧化钠来泡制。氢氧化钠是种重要的化原料，碱性很强，有很强的腐蚀性，俗称烧碱、火碱、苛性钠是种白色固体，易溶于水。广泛应用于肥皂、石油、纸、纺织、印染等业。正常情况下，用正常量的碳酸钠泡发的食品，发泡体积不会太大。用氢氧化钠或过量的碳酸钠泡制的水发食品，具有发泡体积大，外观饱满好看，使产品含水量大大增加，从而增加收益，并有防腐的作用。同时产品含碱量也大大增加，有的水发产品的PH值超过了13以上，由于碱含量过对消化系统会产生很大的腐蚀作用。农业《NY5172-2002无公害 水发产品》标准的规定，水发产品的安标PH值不应大于8。2005年4月6日商总局下发商消字[2005]46号文要求整治使用业碱浸泡的水发食品。

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