沙门氏菌是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。预防措施：①牲畜的宰前检查防止病畜混入：避免肉尸和内脏被粪便、污水、容器污染，严禁出售病死牲畜和禽肉；②控制繁殖：沙门氏菌属繁殖的适温度为37℃，但在20℃左右即能繁殖。防止繁殖，必须低温贮存；③杀灭病原菌：加热杀灭病原微生物是预防食物中毒的重要措施，但必须达到有效温度，深部温度须达到80℃15分钟，蛋类煮沸8～10分钟，即可杀灭沙门氏菌。加工后的熟肉制品应在10℃以下低温处贮存，较长时间放置须再次加热后食用。熟食品必须与生食品分别贮存，防止污染。

 

　　停止食用可疑中毒食品，不食用病死牲畜肉、加工冷荤熟肉一定要做到生熟分开，烹调时肉块不宜过大，加热肉块重量应不超过1公斤，持续煮沸2.5～3小时，禽蛋煮沸8分钟以上。低温冷藏食品控制在5℃以下，并做到避光、断氧，效果更佳。高温杀灭沙门氏菌。带奶油的糕点及其他奶制品等要低温保藏。食品加工或消费者要养成良好的卫生习惯，饭前便后洗手。不吃生酱，自制发酵酱类时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度。严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品。家庭制备发酵谷类食品时要勤换水、保持卫生，无异味产生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染。禁止出售食用变质银耳。加工海产品一定要烧熟煮透。牛奶煮沸后食用，冰箱内（4℃～10℃）保存的食品，存放时间不宜超过1周。还要注意食品的贮藏卫生和个人卫生，防止尘土、昆虫及其他不洁物污染食品。劝告有制作、食用酵米面习惯的人不制作、不食用，逐步改变饮食习惯，即便制作也要现做现吃，不贮存，更不能带湿存放。