杀菌锅是一个利用食品中各种细菌高耐热特点进行高温高压杀菌的，它结构的杀菌设备，它的每一个配件工作起来都是互相配合，密不可分的！想要杀菌效果好，F值的分布必须得均匀。在购买杀菌锅时，如果想要好用，每一个配件质量要求都会比较高！在这为大家简单介绍下真空肉食高温灭菌设备——鱼罐头杀菌锅选择原则。
    1、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
    2、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
    3、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
    4、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
    5、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
    6、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
    真空肉食高温灭菌设备从杀菌方式上分有三种：
    1、淋水式杀菌：这种方式是将热水通过喷嘴或喷淋管喷到食品上，鱼罐头杀菌锅杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴，喷射出雾状的波浪型热水喷到食品表面，所以温度非常均匀且无死角，而且升温和冷却速度十分迅速，能够、快速、稳定的对杀菌锅内产品进行杀菌，特别是适合软包装食品包装的杀菌。
    2、热水循环水浴式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水所浸泡，这种高温杀菌锅方式热分布比较均匀。
    3、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是对杀菌锅内先加水，而是直接进蒸汽进行加温，由于在杀菌的过程当中锅内存在常温空气会出现冷点，所以这种杀菌方式的热分布不是均匀。