《美国临床营养学》一书中记录了一项由荷兰主持的有4807人共同参与的实验，研究结果表明：每天饮用375毫升绿茶的人，其心脏病的发病率是那些不喝绿茶的人的一半；致命性心脏病发病率只有1/3。而造成这种情形的重要原因是绿茶中含有对人体有益的黄酮。
 
  黄酮是指两个具有酚羟基的苯环(A-与B-环)通过中央三碳原子相互连结而成的一系列化合物，其基本母核为2-苯基色原酮。早在20世纪30年代初，欧洲一位药物化学家在研究柠檬皮的乙醇提取物时无意中得到一种白色结晶，将其命名为“维生素P”。动物试验证实：维生素P的抗坏血作用胜过维生素C10倍。2年后，这位科学家进一步发现：维生素P实际上是一种由黄酮组成的混合物而非单一物质。
 
  黄酮分子结构不尽相同，功效也是多方面的：黄酮可以作为食品添加剂或直接应用于食品中增加其保健作用；作为一种很强的氧化剂，可以阻止细胞的退化、衰老，也可以阻止癌症的发生；黄酮在稳定胶原质，脆化糖尿病引起的视网膜病及毛细血管方面有很好的作用。随着社会的发展，人们已经意识到黄酮的重要性，并将其应用于药品的制造：醋柳黄酮可以有效治疗缺血性心脏病、心绞痛、心肌缺血、慢性心功能不全、高血脂症，预防动脉粥样硬化、心肌梗塞、脑血栓等；依普黄酮可显著抑制骨密度、骨强度和甲状钙素的下降，还具有增加骨量、促进甲状腺钙素分泌及抑制破骨细胞数的作用，用于治疗骨质疏松症；盐酸黄酮哌酯片，适用于尿频、尿急、尿痛、排尿困难及尿失禁等症状；乙氧黄酮适用于治疗慢性冠脉机能不全、心绞痛等，长期使用可防止心肌梗塞，与硝酸甘油合用，对自觉症状的改善也具有效果。
 
  虽然黄酮化合物广泛存在于植物界中，但是如若合理有效利用，需要设备将其提取出来。超临界二氧化碳萃取设备凭借工艺简单、防氧化及操作条件温和等优点，在黄酮的萃取上得到广泛使用。在较低的操作压力下，超临界二氧化碳萃取法可有效地提取出银杏叶中的药用活性成分——黄酮类化合物和萜内脂，其中黄酮含量达28%以上，萜内脂含量达7%以上，且银杏叶中的有毒物质银杏酚酸的含量得到了较好的控制。
 
  平时我们通过多食葡萄、洋葱、花椰莱、喝红酒、多饮绿茶等方式来获得黄酮，作为身体的一种补充，但是人体不能合成，而且在体内代谢很快，此类摄取水平远未达到有益的摄取量。因此，眼下应当加强对黄酮的认识，弄清不同分子结构的黄酮的功能，加速开发利用植物资源，生产出具有治疗和预防多种疾病的药品和天然保健品，以保障人体生命健康。